Венский бойшель с сухарными клецками

1,5 л воды,

2 ст. ложки соли,

1 лавровый лист,

1 веточка майорана,

5 горошин черного перца,

пучок зелени,

1 кг легкого и сердца.

  Для приправы и подливки:

2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки жира, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана муки, 3/4 л бульона, 2 стебелька петрушки, цедра лимона на кончике ножа, ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов, 1 ломтик вымоченной сельди или 1— 2 шт. анчоусов, 1 маленькая долька чеснока, немного уксуса или сока лимона и горчица.

  Сухарные клецки: 400 г черствого белого хлеба, 65 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 4 л молока, 2 яйца, 80—100 г манной крупы или муки.

Венский крем с абрикосами

250 г хорошо промытых сушеных абрикосов,

2 стакана сахара,

1 л молока,

6 яиц,

1 порошок ванилина,

сметана.

• 1 кг говяжьего филе основательно натереть солью и перцем

• 1 бутылка светлого пива

• 1/8 л сливок размешать с 1 ст.л. крахмала

• 1 лук-порей очистить и порубить

• 250 гр шампиньонов тонко нарезать

• 250 гр лука очистить и нарезать на тонкие полукольца

• 1 ч.л. сахара

• 2 зеленых перца, очистить и нарезать на тонкие полоски

• 2 моркови мелко нарезать

1/4 корня сельдерея очистить, мелко нарезать

3 ст.л. топленого сала или маргарина

соль, перец

1 кг мякоти говядины,

1 пучок зелени,

1 луковица,

 2 лавровых листа,

1 гвоздика,

1 долька чеснока,

2 кусочка сахара — рафинада,

сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.

Гугельхупф — ванильная баба

300 г муки,

20 г дрожжей,

1/8 л молока,

160 г сливочного масла или маргарина,

4 желтка,

75 г сахара,

1/2 пакетика ванильного сахара,

4—5 ст. ложек изюма,

1 ст. ложка рома,

цедра 1/2 лимона, панировочные сухари.

•гусь - 1 шт. (около 2 кг)

• хлеб пшеничный - 1/3 булки

• лук репчатый - 3 луковицы

• яйца - 3 шт.

• зелень петрушки, шалфей, базилик, перец молотый черный, соль - по вкусу

•   1 тушка молодого гуся,
• пучок зелени,
• 1 лавровый лист,
• 8 горошин черного перца,
• 1 луковица,
• 2 почки гвоздики,
• 2 головки чеснока, масло, мука,
• 4 желтка,
• 3 столовые ложки сливок,
• 0,5 лимона, соль, перец,
• 1 яйцо, панировочные сухари, жир.

Жаркое Эстерхази

800 г мякоти говядины,

2 луковицы,

1—2 моркови,

2—3 ст. ложки жира или сливочного масла,

1 ломтик ржаного хлеба, немного вина,

1 ст. ложка мелко нарубленных каперсов,

несколько очищенных мелко нарубленных анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди),

немного сливок, соль, перец.

Запеканка «Один к десяти»

   100 г баранины,

   1 кг картофеля,

   соль, перец,

    мясной бульон. 

Для песочного теста:

• 100 г муки,
• 50 г жира,
• 1 яйцо,
• щепотка соли.
  

Тесто: 250 г.

• муки, 60 г.

• смальца

• 2 яйца

• соль

• 1 желток

начинка:

• 3 телячьих почки,

• 500 г. телятины,

• 100 г. смальца,

• 2 луковицы,

• 1 морковь,

• соль и перец.