• 150 г мяса,

• 100 г бекона постного,

• 250 г картофеля,

• 2 яйца,

• 150 г сметаны,

• 100 г лука репчатого,

• 50 г масла сливочного,

• 150 г вина белого,

• 30 г муки,

• 250 г сметаны,

• перец черный молотый,

• орех мускатный,

• соль.

Васершпатцен

250 г муки,

щепотка соли,

1/4 л воды,

свиной смалец,

2—3 яйца, соль.

Венский бойшель с сухарными клецками

1,5 л воды,

2 ст. ложки соли,

1 лавровый лист,

1 веточка майорана,

5 горошин черного перца,

пучок зелени,

1 кг легкого и сердца.

  Для приправы и подливки:

2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки жира, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана муки, 3/4 л бульона, 2 стебелька петрушки, цедра лимона на кончике ножа, ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов, 1 ломтик вымоченной сельди или 1— 2 шт. анчоусов, 1 маленькая долька чеснока, немного уксуса или сока лимона и горчица.

  Сухарные клецки: 400 г черствого белого хлеба, 65 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 4 л молока, 2 яйца, 80—100 г манной крупы или муки.

Венский крем с абрикосами

250 г хорошо промытых сушеных абрикосов,

2 стакана сахара,

1 л молока,

6 яиц,

1 порошок ванилина,

сметана.

1 кг мякоти говядины,

1 пучок зелени,

1 луковица,

 2 лавровых листа,

1 гвоздика,

1 долька чеснока,

2 кусочка сахара — рафинада,

сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.

Гугельхупф — ванильная баба

300 г муки,

20 г дрожжей,

1/8 л молока,

160 г сливочного масла или маргарина,

4 желтка,

75 г сахара,

1/2 пакетика ванильного сахара,

4—5 ст. ложек изюма,

1 ст. ложка рома,

цедра 1/2 лимона, панировочные сухари.

Жаркое Эстерхази

800 г мякоти говядины,

2 луковицы,

1—2 моркови,

2—3 ст. ложки жира или сливочного масла,

1 ломтик ржаного хлеба, немного вина,

1 ст. ложка мелко нарубленных каперсов,

несколько очищенных мелко нарубленных анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди),

немного сливок, соль, перец.

2 яйца,

1 ст. ложка сахара,

1 стакан муки,

1/8 л молока,

1 ст. ложка сливочного масла,

1 ложка изюма,

1/2 чайной ложки корицы

• 1 кг карпа, • 6 штук филе анчоусов, • 50 г масла растительного (или свиного жира), • 100 г бекона постного, • 35 г лука репчатого, • 10 г перца красного сладкого, • 50 г томат- пюре, • 200 г сливок, • перец молотый, • соль.