Фаршированная телячья грудинка

Состав:

750 г телячьей грудинки,

2 яйца,

100 г белого хлеба,

немного молока,

50 г тертого миндаля,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускат, сок лимона, жир для жарения,

1 ст. ложка коньяка,

1 лимон,

листья зеленого салата,

панировочные сухари.

60 г масла,

8 ст. ложек молока,

8 стол. ложек муки,

1 яйцо.

Рождественский сазан

Состав:

1 сазан,

нарезанный кусочками,

2 корня петрушки,

3 моркови,

1 корень сельдерея,

1 головка лука,

2—3 дольки чеснока,

2 лавровых листа, веточка тимьяна,

10—12 зерен черного перца,

5—6 столовых ложек жира,

4 стакана горячей воды, соль.

1 кг мякоти говядины,

1 пучок зелени,

1 луковица,

 2 лавровых листа,

1 гвоздика,

1 долька чеснока,

2 кусочка сахара — рафинада,

сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.

Свиные котлеты, жареные на решетке, с тушеной белокочанной капустой

Гарнир:

1 кочан капусты,

1 ложка разогретого уксуса,

стакан уксуса,

соль и черный перец.

Венский бойшель с сухарными клецками

1,5 л воды,

2 ст. ложки соли,

1 лавровый лист,

1 веточка майорана,

5 горошин черного перца,

пучок зелени,

1 кг легкого и сердца.

  Для приправы и подливки:

2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки жира, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана муки, 3/4 л бульона, 2 стебелька петрушки, цедра лимона на кончике ножа, ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов, 1 ломтик вымоченной сельди или 1— 2 шт. анчоусов, 1 маленькая долька чеснока, немного уксуса или сока лимона и горчица.

  Сухарные клецки: 400 г черствого белого хлеба, 65 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 4 л молока, 2 яйца, 80—100 г манной крупы или муки.

• 500 г свинины,
• соль,
• 4 горошины черного перца,
• 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зелени,
• 1 луковица,
• 500 г картофеля,
• петрушка,
• тертый хрен.
  

2 яйца,

1 ст. ложка сахара,

1 стакан муки,

1/8 л молока,

1 ст. ложка сливочного масла,

1 ложка изюма,

1/2 чайной ложки корицы