Сварить костный бульон. Фасоль перебрать и выдержать в холодной воде для набухания 5—8 часов. Набухшую фасоль сварить без добавления соли до полуготовности. Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить немного бульона, томат-пасту, жир, нарезанную морковь, закрыть крышкой и тушить при закрытой крышке примерно полтора часа, периодически помешивая.
В кипящий бульон положить тушеную капусту, фасоль и варить на слабом огне. За 5—10 минут до окончания варки щи заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Готовые щи подать со сметаной и зеленью.
|
