На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить виноградный уксус. На палочки в 2— 3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положить крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец (горошек). После этого кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припустить в течение 18—20 минут. Подавать форель горячей, отдельно подать лимон или зерна граната.
