Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пасты для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную пасту положить в сотейник и поджарить на плите на слабом огне (при температуре 100-105°), пока жир не окрасится в красновато-желтый цвет, затем влить горячую воду, дать массе закипеть, после чего снять смесь с плиты и дать отстояться 25-30 мин, процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
Использовать для приготовления соусов и супов-пюре.
|
