Из желудка сваренного омара или лангуста вынуть красные и белые жирные части, а также икру. Истолочь вместе со скорлупой, протереть через частое сито, прибавить чуточку воды, проварить. Соединить с куском сливочного масла, протолочь, протереть опять через сито. Можно по вкусу прибавить соль и перец.
