Мелко нарезанные коренья и репчатый лук спассеровать, положить специи, влить вино, фюме и в закрытой посуде тушить 10-15 мин. Ввести разведенный в холодной воде желатин, джем и довести до кипения. Полученную массу протереть через сито и соединить с основным красным соусом. Соус прогреть до 70-80° С, влить вино и заправить сливочным маслом.
Подавать к блюдам из дичи в горячем виде. Соус можно также использовать для приготовления заливной дичи.
