Мелко нарезанный лук слегка спассеровать, положить вареные нашинкованные грибы, специи и жарить 3—5 мин. После этого влить томатный соус и варить при слабом кипении 15-20 мин. В конце варки соуса добавить вино. Желтки, сваренные вкрутую, изрубить и со сливочным маслом ввести в готовый соус.
Подавать к блюдам из телятины, кролика, птицы, а также к лангету, мясному филе, антрекоту, вареному мясу и рубленым мясным блюдам.
