Нарезанные коренья, лук, сладкий перец спассеровать, добавить томатный сок, уксус, пряности, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7-10 мин. Затем соединить с основным красным соусом и кипятить 15-20 мин. Содержимое соуса протереть через сито, положить мелко нарубленные вареные грибы, соус «Южный», ввести фюме и еще раз прокипятить соус. В готовый соус влить вино и заправить его сливочным маслом. При подаче в соус положить мелко нарубленную зелень петрушки.
Подавать к жареной телятине, свинине, индейке.
|
