В готовый красный соус добавить концентрированный бульон (фюме), влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 мин. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Подавать к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.
