Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить мелко нарубленные вареные грибы и жарить еще 5 мин, после чего соединить с красным соусом, ввести фюме, специи и варить 10 мин при слабом кипении. После окончания варки влить красное вино. Готовый соус заправить сливками и сливочным маслом.
Подавать к тушеным блюдам из утки, гуся, баранины, а также к биточкам и котлетам из дичи. Кроме того, этот соус используется
для запекания дичи.
|
