Свежий или консервированный стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В пассерованный перец влить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить основной красный соус и варить 15-20 мин. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова кипятить 5-10 мин, затем процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом.
Подавать к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т. п.
|
