Мелко нарезанный репчатый лук и вареные грибы вместе спассеровать, добавить томат и жарить еще 5-7 мин, после чего соединить с красным соусом, влить фюме, положить мелко нарезанную ветчину, специи и варить соус при слабом кипении, пока ветчина не станет мягкой. При варке можно добавить 150 мл грибного бульона. Готовый соус процедить, а грибы, лук и ветчину протереть. Добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы и прокипятить, затем влить вино и довести до кипения. После этого заправить сливочным маслом.
Подавать к жареному натуральному мясу: телятине, баранине, свинине, говядине.
|
