С апельсина срезать корку (цедру), тонко ее нашинковать, ошпарить кипятком для удаления горечи. Цедру положить в основной красный соус и варить при слабом кипении 15-20 мин, уваривая соус до консистенции сливок, в конце варки влить вино. В готовый соус добавить апельсиновый и лимонный сок, сахар и заправить сливочным маслом. При подаче в соус можно положить кусочек апельсина.
