Мелко нарезанный лук спассеровать, залить винным уксусом, положить специи и прокипятить в закрытой посуде. Затем пассерованный лук положить в белый соус и варить его при слабом кипении 10-12 мин. В конце варки влить белое вино. Желтки (сырые) соединить с оставшимся сливочным маслом, сливками и на слабом огне при непрерывном помешивании нагреть до 70° С. Полученную массу ввести в белый соус. Готовый соус процедить через сито. При подаче добавить нарезанную зелень петрушки.
Подавать к жареной или отварной телятине, баранине, к натуральным блюдам из говядины и свинины.
|
