Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки) и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20—25 мин. Когда жидкость уварится на 2/3 влить основной красный соус и варить 15-20 мин. В конце варки добавить концентрированный бульон (фюме), соль, сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем.
Подавать к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыку.
|
