Нашинкованные вареные грибы соединить с пассерованным луком и жарить 5—7 мин, после чего готовые грибы и лук, соус «Южный», фюме, специи положить в основной красный соус и варить при слабом кипении 12-15 мин. В конце варки влить вино. В готовый соус положить нарезанные листья эстрагона, кусочки сливочного масла и перемешать. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Подавать к жареной дичи, а также к натуральным котлетам из баранины, телятины.
|
