В готовый красный соус, приготовленный, как описано в рецепте «Основной красный соус (вариант 2)», добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. Можно добавить острый соус типа «Южный» (30-50 г на 1 кг соуса).
Подавать к филе, лангету, котлетам из кур по-киевски, жареным телячьим почкам, ветчине, языку и некоторым другим мясным блюдам.
