Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус посолить и процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.
